Ingédients:

• 1 Poivron rouge et 1 Poivron jaune
• 1 Oignon de taille moyenne
• 1 Aubergine de taille moyenne
• 400 g de Courgettes
• 300 g de Tomates
• 1 gousse d’Ail
• 1 bouquet de Basilic
• 4 Oeufs
• Pour la sauce: 
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 citrons
  • 4 cuil. à soupe d’Huile d’Olive
  • Sel et Poivre

Méthode:

1. Couper les légumes en petits dés

2. Les faire revenir à la poêle à feu doux dans un petit fond d’huile d’olive en commençant par les oignons, puis au bout de 3 à 4’, rajouter les poivrons. Quelques minutes après, ajouter les aubergines, puis les courgettes, et enfin les tomates. Remuer régulièrement. Après une vingtaine de minutes environ au total, retirer du feu et éliminer l’eau excédentaire.

Dans un saladier, battre les oeufs comme pour une omelette, y ajouter la gousse d’ail pilée auparavant puis le basilic préalablement lavé et découpé aux ciseaux (à la place du basilic, on peut éventuellement utiliser du persil en quantité très généreuse, selon le goût).

3. Mélanger alors avec les légumes bien égouttés, saler et poivrer puis verser dans un moule à cake (ou une terrine) dont on aura huilé le fond. Couvrir d’un papier aluminium et mettre au four à feu très doux pendant environ 1h30.

4. Pendant ce temps, rincer les tiges de ciboulette, les couper aux ciseaux et les mettre dans un bol. Verser par dessus le jus de 2 citrons ainsi que 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer et remuer.

5. Lorsque la terrine est cuite, retirer du feu, démouler délicatement, puis servir les assiettes et arroser d’un peu de sauce à la ciboulette … il ne reste plus alors qu’à vous délecter !

Bon Appétit!

Dites nous ce que vous en pensez!

Source: http://www.gourmet-vegetarien.com/terrine-legumes/#more-2458

Ingrédients:

• 2 boîtes de pois chiches en conserves (69¢ chaque)
• 3 tomates (1$)
• 1 oignon  Vidalia (20¢)
• 1 citron(33¢)
• 1/2 c.à thé de chaque: cumin, cayenne, poivre, sel, coriandre et menthe fraîche (2 fois la dose pour celle-ci)
• 3 c.à soupe d’huile d’olive

1. Hacher l’oignon très finement et le mettre dans un petit bol rempli d’eau et de quelques gouttes de vinaigre. Laisser macérer pendant environ 30 min à la température de la pièce, ou toute une nuit au réfrigérateur. Le but de cette opération est de rendre l’oignon cru plus croquant et digestible.
2. Verser l’huile et le jus de citron dans un saladier. Y ajouter les épices, saler et poivrer. Battre le tout à l’aide d’une fourchette, jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.
3. Égoutter et rincer les pois chiches, puis les mettre dans le saladier. Couper les tomates en dés, les épépiner et les déposer dans le saladier. Hacher finement la menthe et l’ajouter à la salade. Y ajouter l’oignon haché. Mélanger tous les ingrédients et vérifier l’assaisonnement.
4. Laisser reposer une dizaine de minutes pour que les saveurs se révèlent.
5. Servir.

Bon appétit!